Więcej podobnych tematów na stronie głównej Gazeta.pl
Kawa zielona a kawa czarna
Kawa już od tysięcy lat znana jest jako napój pobudzający i poprawiający nastrój. Roślina, z której pozyskuje się ziarna rośnie w krajach tropikalnych o dużej wilgotności powietrza. Po zbiorach poddaje się je obróbce termicznej w temperaturze około 250-300ºC, co sprawia, że stają się one ciemne, a ich aromat intensywny i aromatyczny.
Inaczej sprawa wygląda w przypadku kawy zielonej. Obróbka ziaren jest kończona przed procesem palenia, co powoduje, że jej kolor jest dużo jaśniejszy niż ma to miejsce w wypadku klasycznej kawy. Proces palenia ziaren sprawia, że znacząco spada zawartość kwasu chlorogenowego oraz innych, cennych wartości odżywczych. To właśnie zawartość tego pierwszego sprawia, że zielona kawa stała się w ostatnich latach hitem, jeżeli chodzi o odchudzanie. Ma ona także właściwości pobudzające, więc stanowi zdrową alternatywę dla napojów energetycznych.
Zielona kawa - wartości odżywcze
Zielona kawa cechuje się wysoką zawartością różnych mikro- i makroelementów niezbędnych w codziennej diecie. 100 gramów tego produktu to wartość energetyczna wynosząca około 15 kcal. Ta sama ilość zawiera także bardzo dużo kwasu chlorogenowego, gdyż jest go aż 6 gramów. Kwas ten jest ekstraktem kwasu kawowego i chinowego. Zielona kawa to również bogactwo takich związków jak polifenole, kwas salicylowy i ferulowy, a także kofeina. Jeżeli chodzi o witaminy to spotkać tu można:
- witaminę B1,
- witaminę B2,
- witaminę B12,
- witaminę C,
- kwas foliowy,
- kwas pantotenowy.
Zielona kawa to również źródło licznych minerałów takich jak:
Wszystkie wymienione wyżej związki, witaminy i minerały ulegają częściowej degradacji w wyniku procesu palenia ziaren. Zielona kawa jest więc zdrowsza, ale nie aż tak aromatyczna jak klasyczna kawa czarna.
Zielona kawa - wpływ na zdrowie
Zielona kawa ze względu na wysoką zawartość różnych mikro- i makroelementów wykazuje szereg różnych właściwości leczniczych i prozdrowotnych.
1. Zielona kawa na nadciśnienie
Dwa niezależne, japońskie zespoły badawcze w swoich badaniach potwierdziły, że ekstrakt z zielonej kawy przyczynia się do obniżenia wartości ciśnienia tętniczego, co może być przydatne w leczeniu osób o skłonności do skoków ciśnień.
2. Zielona kawa na nowotwory
Kawa zawiera polifenole, które są silnymi antyutleniaczami zwalczającymi wolne rodniki. Wolne rodniki to określenie odnoszące się do atomów o niesparowanych elektronach lub cząstek powstałych w wyniku rozpadu wiązań chemicznych. Z reguły ich ilość w organizmie jest dosyć duża, ale u osób zdrowych przeciwwagą dla nich są tzw. antyoksydanty (inaczej przeciwutleniacze). Wolne rodniki są dziś najczęściej kojarzone z powstawaniem różnych chorób nowotworowych, przyspieszaniem procesów starzenia. Mogą również powodować wiele innych, niebezpiecznych schorzeń. Warto dodać, że działanie antyoksydacyjne zielonej kawy jest znacznie silniejsze niż C oraz zielonej herbaty, które uchodzą za silny przeciwutleniacze
3. Zielona kawa na odporność i układ trawienny
Kwas chlorogenowy, który występuje w dużych ilościach w ziarnach kawy zielonej przyczynia się do zwiększenia produkcji przeciwciał wzmacniających układ odpornościowy organizmu. W reakcjach z innymi kwasami stymuluje również woreczek żółciowy do wydzielania żółci. Kwas chlorogenowy może także w pewnym stopniu działać osłonowo na wątrobę.
4. Zielona kawa na tężyznę fizyczną
Badania wykazały, że wypicie filiżanki zielonej kawy przed treningiem może zmniejszyć uczucie zmęczenia podczas wykonywania ćwiczeń fizycznych. Związki zawarte w kawie poprawiają także wydolność oraz podnoszą wytrzymałość.
Zielona kawa a odchudzanie
Wpływ zielonej kawy na odchudzanie został poddany badaniom już wielokrotnie. Mimo to sprawa jest kontrowersyjna. Są badania zarówno potwierdzające, jak i negujące odchudzające właściwości kawy. Właściwości odchudzające przypisuje się kwasowi chlorogenowemu oraz kofeinie, które wpływają na gospodarkę węglowodanową, zmniejszając przyswajanie cukrów prostych. Kofeina wpływa na pobudzenie metabolizmu i wzrost termogenezy.
Z eksperymentów wynika, że zawarty w kawie kwas chlorogenowy redukuje wchłanianie glukozy o prawie 7 proc. co sprawia, że zużyte zostają zmagazynowane zapasy cukru. W konsekwencji prowadzi to do redukcji wagi. Warto jednak zaznaczyć, że zielonej kawy nie należy traktować jako jedynego środka odchudzającego, a jedynie jako zdrowy dodatek wspomagający dietę redukcyjną.
Zielona kawa - jak zaparzyć?
Zaparzanie zielonej kawy powinno odbywać się w wodzie o temperaturze około 85-90ºC, a czas zaparzania nie powinien przekraczać 10 minut. Wygodnym sposobem zaparzania raw coffee jest stosowanie zaparzaczy tłokowych, które oddzielą fusy od naparu. Zieloną kawę podobnie jak czarną można pić z dodatkiem miodu, mleka, goździków, cynamonu, kardamonu.
Najlepszymi walorami smakowymi cechuje się kawa ziarnista, którą przed zaparzaniem rozdrabnia się w moździerzu. Podobnie jak w przypadku kawy palonej istotny jest wybór gatunku ziaren. Robusta jest bogatsza w kofeinę i związki przeciwutleniające niż arabika. Jeśli mamy możliwość wyboru rodzaju ziaren, wybierajmy robustę.
Zielona kawa - przeciwwskazania
Zarówno czarna, klasyczna kawa, jak i jej zielony odpowiednik, mają pewne przeciwwskazania do spożycia. Powinny jej unikać:
- osoby cierpiące na choroby serca,
- osobowy chorujące na cukrzycę,
- kobiety w ciąży oraz karmiące piersią.
- nie zaleca się picia kawy dzieciom i młodzieży poniżej 16 lat.
