Podroby to bardzo kontrowersyjne mięso. Jest tanie, przez co wiele osób uznaje je za mięso drugiej kategorii. Poza tym nie wszyscy za nim przepadają ze względu na specyficzny smak. Jednego jednak nie sposób mu odmówić - jest wyjątkowo zdrowe, przez co dostarcza naszemu organizmowi wielu cennych składników.
Spis treści:
- Podroby - co to jest?
- Podroby - podział na cztery klasy
- Wątróbka - nielubiane danie z dzieciństwa
- Mózg - bogaty w kolagen i elastynę
- Nerki - źródło wysokowartościowego białka
- Serce - źródło niacyny
- Podroby w roli głównej - przepisy
Podroby - co to jest?
Podroby to zbiorcza nazwa na różne jadalne części ciała i narządy wewnętrzne zwierząt. Ich lista jest dosyć długa. To m.in.:
- wątroba
- płuca
- nerki
- żołądki
- jelita
- przepony
- jądra
- ozory (języki)
- mózgi
- śledziony
- grasice
- stopy
- wymiona
- wargi
- uszy
Podroby i inne produkty bogate w białko. Co warto o nich wiedzieć? >>
Podroby to nie tylko wątróbka. Poznaj przepis na risotto z gęsimi żołądkami >>
Podroby - podział na cztery klasy
Eksperci dzielą podroby na cztery klasy. Podział opiera się w oparciu na ich wartości odżywcze.
- Do pierwszej grupy zaliczana jest wątroba i mózg.
- W drugiej znajdują się ozory, nerki oraz serca.
- Do trzeciej zaliczane są flaki, żołądki, śledziony i płuca.
- Z kolei w ostatniej znajdują się ogony, wymiona, głowy
Przyjrzyjmy się więc wartościom odżywczym najcenniejszych podrobów.
Wątróbka - nielubiane danie z dzieciństwa
Dla większości z nas danie to kojarzy się głównie z okresem dzieciństwa, kiedy to byliśmy zmuszani do jedzenia go przez rodziców. Dlaczego? Bo jest bardzo zdrowe. Co ciekawe, kiedyś wątróbki uchodziły za kulinarny rarytas. Zdaniem prof. Bralczyka dawne powiedzenie "karmić wątróbkami" oznaczało karminie czymś wyjątkowo dobrym.
I mimo że wątróbka wielu z nas nigdy nie smakowała, nasi rodzice mieli rację, co do jej cennych właściwości. Wątróbka drobiowa skutecznie chroni przed anemią, wspomaga pracę narządu wzroku i układu nerwowego. To dlatego, że w jej składzie znajdują się m.in.:
- witamin z grupy B
- witaminy A
- białka
- żelaza
- selenu
Warto także wspomnieć, że nie jest to danie bardzo kaloryczne. Przykładowo, 100 gram surowej wątróbki z kurczaka to około 130-140 kcal.
Podroby. Nielubiane dania z dzieciństwa, które warto polubić >>
Mózg - bogaty w kolagen i elastynę
Jednym z najbardziej wartościowych podrobów jest także mózg. To bardzo delikatne danie, które powinno zachęcać przede wszystkim cennymi składnikami.
Mózg jest bogaty m.in. w :
- elastynę
- kolagen
- fosforu
Nerki - źródło wysokowartościowego białka
W drugiej klasie podrobów znajdują się m.in. nerki. Dlaczego warto włączyć je do jadłospisu? To przede wszystkim źródło:
- witaminy A
- witaminy B
- żelaza
- wysokowartościowego białka
- fosforu
- wapnia
Podroby to m.in. źródło niacyny. Dowiedz się więcej na jej temat >>
Serce - źródło niacyny
Do drugiej grupy zaliczane są także serca. Są one bardzo dobrym źródłem niacyny (witaminy PP), która jest bardzo istotna dla pracy mózgu i obwodowego układu nerwowego. Jej niedobór jest przyczyną pelagry.
Podroby w roli głównej - poznaj przepisy
Chcesz przyrządzić zdrowe podroby? To może być ciekawe i smaczne danie. A oto kilka kulinarnych inspiracji, które pomogą ci w tym zadaniu:
- Kurze żołądki i wątróbki drobiowe w soku z ananasa podane na amarantusie i musie z mango
- Nerki jagnięce lub cielęce
- Ozory jagnięce, śmietanka z pastisem, palona cykoria
- Mus wątróbkowy z kruchym ciastkiem
- Wątróbki drobiowe z borowikami i szałwią
- Rolada szynkowa z wątróbką cielęcą w sosie pieczarkowo-kaparowym
- Wątróbka w sosie musztardowym
- Babeczki z pasztetem z kurzych wątróbek
- Sałatka z roszponki i kaczki z dressingiem z granatów
Podroby - o tym pamiętaj
Podroby to zbiorcza nazwa na różne jadalne części ciała i narządy wewnętrzne zwierząt. To m.in. wątroba, nerki, serca, żołądki, płuca, jelita, mózgi, wymiona i wiele innych. Mimo że są bardzo zdrowe, nie cieszą się dużą popularnością.
O czym jeszcze warto pamiętać?
- Z najbardziej wartościowe podroby uznaje się wątrobę i mózg. Zaliczane są one do pierwszej klasy.
- Cenne pod względem licznych składników są także serca, nerki i ozory.
- Obecnie wątróbka kojarzy się głównie jako nielubiane danie z okresu dzieciństwa. Warto jednak wspomnieć, że wiele lat temu uchodziła ona za kulinarny rarytas.
- Wątróbka jest źródłem witamin A i B, a także żelaza, białka i selenu. Jej spożywanie jest dobrą ochroną przed anemią.
- Warto także wspomnieć, że nie jest to danie bardzo kaloryczne. Przykładowo, 100 gram surowej wątróbki z kurczaka to około 130-140 kcal.
- Z kolei mózg dostarcza nam kolagenu, elastyny i fosforu.
- Nerki to źródło m.in. wysokowartościowego białka, żelaza i wapnia.
