Aby zrobić ocet jabłkowy domowym sposobem najpierw rozdrabniamy jabłka, a następnie dodajemy do nich wodę, drożdże lub po prostu cukier, albo inne węglowodany (miód, rodzynki). Teraz odstawiamy wszystko na kilka tygodni. W tym czasie dochodzi do procesu zwanego fermentacją alkoholową. W jej wyniku otrzymujemy cydr, czyli alkohol etylowy. Jeżeli pozostawimy go na dłużej, rozpocznie się proces utleniania etanolu do kwasu octowego, co zawdzięczany bakteriom kwasu mlekowego.
Surowy, czyli niefiltrowany ocet jabłkowy, to przede wszystkim kwas octowy. Ale jest też źródłem probiotyków (przyjazne jelitom bakterie) oraz ważnych dla zdrowia przeciwutleniaczy (zawiera sporo kwasu chlorogenowego), a dodanie miodu lub rodzynek zapewnia też witaminę C oraz witaminy z grupy B i składniki mineralne.
Jak pić ocet jabłkowy?
Najważniejsza zasada brzmi: ocet jabłkowy pijemy wyłącznie po rozpuszczeniu go w wodzie czy innym płynie. Dlaczego? To przede wszystkim kwas, a zatem gdy pijemy go w normalnym stężeniu może uszkodzić nam zęby. Kwas rozpuszcza bowiem szkliwo, jest też zbyt żrący dla przewodu pokarmowego, w tym gardła i żołądka, a osoby mające wrażliwy żołądek powinny w ogóle zrezygnować ze spożywania octu jabłkowego w postaci płynnej.
Dietetycy radzą, aby dodawać go do posiłków, choćby do sałat czy gotowanych warzyw, jako składnik dressingu robionego na bazie dobrego oleju lub oliwy z oliwek, a także do marynat. Jeśli chcemy go stosować jako napój, wymieszajmy łyżkę octu w szklance wody. Nie przesadzajmy też z ilościami - wystarczą jedna-dwie łyżki octu dziennie.
Właściwości prozdrowotne octu jabłkowego
Istnieją pewne dowody, że picie octu jabłkowego może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi (jako jeden z elementów szerzej pojętego zdrowego stylu życia i racjonalnej diety). Ważne jest wówczas, aby był spożywany bezpośrednio przed posiłkiem bogatym w skrobię, ponieważ kwas octowy blokuje jej skrobi, co spowalnia przenikanie glukozy do krwi.
W kilku niewielkich doświadczeniach wykazano ponadto, że dodanie octu jabłkowego do dobrze zbilansowanej diety wspiera odchudzanie (jednak - jak dotąd - na poparcie tej tezy nie mamy żadnych dużych kontrolowanych badań). Być może sekret leży w tym, aby ocet jabłkowy spożywać na czczo (koniecznie trzeba go pić wraz z wodą), dzięki czemu uzyskamy efekt sytości i mniej potem zjemy.
