Dobre bakterie dla odporno¶ci

Specjalnie przygotowanym ¼ród³em probiotycznych bakterii s± jogurty, serki i inne przetwory mleczne zawieraj±ce probiotyki. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w tych produktach pomagaj± odbudowaæ i wzmocniæ naturaln± florê bakteryjn± obecn± w jelitach. ¯eby produkt faktycznie móg³ zostaæ uznany za probiotyczny, powinien zawieraæ odpowiedni± ilo¶æ bakterii - powy¿ej 10 mln ¿ywych komórek bakterii w 1 ml.

Je¶li na opakowaniu nie znajdziemy nazwy rodzaju, gatunku i szczepu bakterii, istnieje ryzyko, ¿e produkt jest probiotyczny tylko z nazwy. Producent, który zada³ sobie wiele trudu, ¿eby wzbogaciæ jogurty lub inne produkty w kultury probiotycznych bakterii, chêtnie siê tym pochwali.

Dobrym ¼ród³em bakterii kwasu mlekowego s± te¿ produkty poddane procesowi kiszenia. Np. znana nam dobrze kiszona kapusta. Kiszenie ¿ywno¶ci to bardzo stary i naturalny sposób jej konserwowania. W procesie fermentacji mlekowej, cukry proste zamieniane s± na kwas mlekowy. ¯ywno¶æ poddana procesowi kiszenia jest odporna na rozwój niechcianych mikroorganizmów, dziêki czemu d³ugo zachowuje ¶wie¿o¶æ i nadaje siê do spo¿ycia.

Kiszona kapusta jest zdrowym dodatkiem do obiadu - jest dobrym ¼ród³em witaminy C ( 100 g kiszonej kapusty to ok. 30 mg witaminy C), ma ma³o kalorii, wzbogaca smak potraw, idealnie nadaje siê do skomponowania ró¿nych surówek, a oprócz tego zawiera naturalne kultury bakterii kwasu mlekowego.

Nie tylko kiszone ogórki czy kapusta pomagaj± wzmacniaæ odporno¶æ. Podobnym procesom poddaje siê w rejonie Morza ¦ródziemnego oliwki. Na Ukrainie popularnym dodatkiem do potraw s± kiszone jab³ka. Co jeszcze mo¿na poddaæ procesowi kiszenia? Paprykê, bak³a¿any, cukiniê, czosnek, czerwon± kapustê, buraki æwik³owe a tak¿e ¶liwki i gruszki. Tego typu przetwory zawieraj± o wiele mniej cukru ni¿ surowe warzywa i owoce. Cukry proste kiszonych ro¶lin wykorzystywane s± w procesie fermentacji mlekowej.

Najwa¿niejsze w procesie fermentacji jest doprowadzenie do rozwoju w³a¶ciwych bakterii. W przeciwnym razie ¿ywno¶æ mo¿e zaple¶nieæ lub popsuæ siê i nie bêdzie nadawaæ siê do spo¿ycia. Co zrobiæ, ¿eby zapewniæ warunki do rozwoju w³a¶ciwych bakterii?

Przygotowuj±c przetwory w domu, nale¿y dok³adnie umyæ ro¶liny, które poddaæ chcemy fermentacji, wymyæ i wyparzyæ wrz±tkiem s³oje, kiszone warzywa lub owoce pouk³adaæ ciasno, ¿eby znajdowa³o siê miêdzy nimi jak najmniej powietrza, a nastêpnie zalaæ wrz±c± solank±. W ten sposób stworzymy odpowiednie warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego - ¿ywno¶æ zostanie poddana po¿±danej fermentacji i nie popsuje siê.

W okresach obni¿onej odporno¶ci, po antybiotykoterapii, zatruciach pokarmowych czy w trakcie tzw. grypy ¿o³±dkowej, kiedy naturalna flora bakteryjna wymaga odbudowy, pomóc mog± specjalnie przygotowane preparaty. Czasy, kiedy probiotyki w szklanych ampu³kach dostêpne by³y na receptê, dawno minê³y. Dzi¶ mamy do dyspozycji wiele preparatów, które dobieraæ mo¿emy sami, w zale¿no¶ci od indywidualnych potrzeb.

Oprócz preparatów zawieraj±cych szczepy bakterii znajdziemy na aptecznych pó³kach równie¿ prebiotyki i synbiotyki. Ró¿ni± siê miêdzy sob± nie tylko nazw±, ale przede wszystkim sposobem dzia³ania. Prebiotyki to substancje, które u³atwiaj± wzrost prawid³owej flory bakteryjnej. Preparaty te nie zawieraj± ¿ywych bakterii, ale stymuluj± ich wzrost. Do naturalnych prebiotyków, które spo¿ywaæ mo¿emy ka¿dego dnia nale¿± np. b³onnik i skrobia. Synbiotyki natomiast zawieraj± zarówno substancje prebiotyczne, jak i bakterie. Dziêki temu dostarczaj± bakterii, które s± niezbêdne a tak¿e pomagaj± wytworzyæ w jelicie odpowiednie do ich rozwoju warunki.