Dołącz do Zdrowia na Facebooku!
Mączka chleba świętojańskiego funkcjonuje w przemyśle spożywczym pod symbolem E 410. Powstaje ze sproszkowanych nasion chlebowca świętojańskiego rosnącego dziko w basenie Morza Śródziemnego oraz w Azji Mniejszej.
Magiczny proszek?
Karob otrzymywany jest z nasion drzewa karobowego (Ceratonia siliqua L., karob, ceratonia, szarańczyn strąkowy). Zawiera naturalny polimer galaktomannanu, który nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym. W niewielkim stopniu może ulegać rozkładowi wskutek działania bakterii jelitowych . Nie dostarcza kalorii.
Drzewo zaczyna owocować po sześciu-ośmiu latach, gdy osiągnie pełną dojrzałość, może "wyprodukować" nawet do 100 kilogramów strąków rocznie. Chleb świętojański wytwarza strąki nawet przez 100 lat.
Karob - nie tylko w kuchni
Jako składnik spożywczy karob doskonale sprawdza się jako zamiennik czekolady. Nie dość, że jest od niej znacznie słodszy to zawiera o 40 proc. mniej kalorii oraz prawie trzy razy więcej magnezu. Stosowany jest do produkcji niektórych wypieków i wyrobów cukierniczych jak np. polewy, lukry czy lody. Wchodzi w skład dżemów, galaretek marmolad.
Z nasion owoców chlebowca wydziela się tzw. gumę karobową, która doskonale zagęszcza i zastępuje tradycyjne substancje żelujące. Dzięki tym właściwościom guma karobowa znalazła się w składzie mleka modyfikowanego dla niemowląt oraz produktów zawierających żywe kultury bakterii.
Karob - na zatrucie i cholesterol
Niecodzienne właściwości mają również liście chlebowca. Badania przeprowadzone przez zespół Nadhema Aissaniego i opublikowane na łamach "Journal of Agricultural and Food Chemistry" dowiodły, że zawarte w nich substancje zwalczają bakterii Listeria monocytogenes, odpowiedzialne za szereg zatruć pokarmowych .
W chlebie świętojańskim są też witaminy B1, B2, wapń, magnez, potas oraz pierwiastki śladowe jak żelazo , miedź, nikiel, mangan i chrom.
W wysokich stężeniach może powodować wzdęcia (podobnie jak w przypadku innych, nietrawionych polisacharydów) powodowane fermentacją przez mikroflorę jelitową. Badania wykazały, że może obniżać poziom cholesterolu we krwi.
Czytaj także:
Choroby, w których dieta jest lekiem
Celiakia - diagnoza bez biopsji jelita?
Inulina - więcej niż prebiotyk?
