Łosoś: wartości odżywcze. Dlaczego warto jeść ryby?

Łosoś, smaczna i tłusta ryba morska, bardzo popularna w naszym kraju, należy do cennych źródeł kwasów omega-3, pełnowartościowego białka, witamin i soli mineralnych. Wartości odżywcze łososia zależą od gatunku i miejsca, w którym żyje. Najwięcej wartościowych składników odżywczych znajdziemy w dzikim łososiu pacyficznym oraz atlantyckim.

Łosoś - ryba morska oraz słodkowodna

Łosoś to drapieżnik, żywiący się najpierw planktonem, a potem mniejszymi rybami oraz skorupiakami. Spotyka się cztery rodzaje łososia. To łosoś szlachetny, pospolity, europejski oraz atlantycki. Łosoś szlachetny potrafi dorastać do 150 cm długości i ważyć do 24 kg. Żyje w Atlantyku, Pacyfiku, w Morzu Północnym, w Bałtyku oraz w Morzu Białym. Jest gatunkiem żyjącym w dwóch środowiskach: w wodach morskich oraz w rzekach, do których wpływa w celu odbycia tarła. Spotyka się go wtedy w rzekach Ameryki Północnej, a także w czystych rzekach na północy Europy. Kiedyś odbywał tarło także w naszych rzekach, jednak od połowy lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku, w wyniku budowy tam na rzekach i zanieczyszczenia wód, już się go u nas nie spotyka.

Istnieje ogromne światowe zapotrzebowanie na mięso łososia: tylko w latach 2009-2014 produkcja łososia wzrosła o 43 procent. Głównym dostawcą łososia hodowlanego jest Norwegia, a następnie Chile. Najwięcej łososia zjadają Amerykanie, potem Japończycy, Niemcy i Francuzi.

Łosoś - to ryba, którą możemy jeść bez obaw

Łosoś, jak każde morskie (i nie tylko morskie) stworzenie jest tak samo szkodliwy (albo zdrowy), jak środowisko, w którym żyje. Łosoś żyjący w naszym Bałtyku, zyskał sobie złą sławę, jako ryba pełna drobnoustrojów i pasożytów. Jednak, aby nam rzeczywiście zaszkodził, trzeba by go zjeść naprawdę sporo, bo kilkadziesiąt kilogramów w miesiącu. A jest to niemożliwe, chociażby z tego powodu, że połowy dzikiego łososia w Bałtyku są niewielkie i raczej nie spotkamy się z nim w popularnych sklepach.

Łosoś hodowany w Bałtyku, to przede wszystkim łosoś z norweskich fiordów, których woda nie jest tak zanieczyszczona, jak na otwartym morzu. Ponadto, łososie hodowlane są szczegółowo badane, zanim trafią do sprzedaży. Istnieją przepisy regulujące zawartość substancji szkodliwych w żywności, w tym w rybach morskich. Dotyczy to, m.in zawartości takich substancji, jak metale ciężkie (rtęć, kadm, ołów), dioksyny, polichlorowane PCB oraz pestycydy. Ryby, w tym łosoś, są pod tym względem szczegółowo badane.

Zawartość metali ciężkich w bałtyckich rybach jest na niskim poziomie. Najbardziej problematyczna jest rtęć, której większe ilości gromadzą się w starszych wiekiem rybach, nadal jednak jest to nie więcej niż 10 procent dopuszczalnej normy. Zatem - jak radzą specjaliści - wybierajmy do jedzenia mniejsze ryby oraz różnorodne gatunki. Różnice w zawartości metali ciężkich między rybami żyjącymi dziko, a hodowlanymi, są w rzeczywistości niewielkie, a ich poziom bezpieczny dla konsumenta.

Łosoś - wartości odżywcze

Wartości odżywcze łososia zależą od gatunku i miejsca, w którym żyje, a także - w przypadku ryb hodowlanych - od jakości paszy, którą są karmione. Najwięcej wartościowych składników odżywczych ma dziki łosoś pacyficzny oraz atlantycki. W sprzedaży w naszym kraju najczęściej spotyka się natomiast norweskie łososie hodowlane.

Łosoś należy do tłustych ryb morskich. Jest bogatym źródłem kwasów omega-3, których zalety dla organizmu są ogromne. To omega-3 ma zasługi w zapobieganiu chorobom serca, poprawia krążenie, działa przeciwzapalnie. Łosoś dostarcza pełnowartościowego białka, całkowicie może więc zastąpić mięso w naszej diecie. Łosoś to ponadto bogactwo witaminy D, witamin B6, B12, a także minerałów: jodu, selenu i żelaza. Porcja łososia zapewnia nam całe dzienne zapotrzebowanie na jod i potas.

Podsumowując, warto jeść łososia, zawiera bowiem:

Łosoś - różne gatunki i ich wartość odżywcza

Ryby, sprzedawane jako świeże, mrożone, solone lub wędzone, muszą mieć na opakowaniu czytelną informację, czy pochodzą z hodowli, czy też zostały złowione w morzu lub rzece, gdzie zostały złowione lub z jakiego kraju pochodzą.

Gatunki łososia dostępne w handlu:

  • Łosoś norweski (hodowlany łosoś atlantycki Salmo Salar) - zazwyczaj pochodzi z Norwegii, ale może także być hodowany w Irlandii oraz w Szkocji. Wartość odżywcza zależy w głównej mierze od jakości paszy, którą łosoś był karmiony. Zazwyczaj łososie hodowlane są bardziej tłuste niż dzikie i zawierają więcej kwasów omega-3, w porównaniu do swoich dzikich kuzynów. Zawartość kwasów omega-3 w łososiu norweskim wynosi ok. 0,8 do 2,5 g w 100 g fileta.
  • Łosoś bałtycki (dziki łosoś atlantycki Salmo Salar, łosoś szlachetny) - poławiany w Bałtyku, zawiera sporo zanieczyszczeń, ale jest bogatym źródłem kwasów omega-3. Ponieważ jest zagrożony wyginięciem, odławiany jest w niewielkich ilościach i rzadko spotykamy go w sprzedaży. Zawartość kwasów omega-3 wynosi 1,8 do 4 g na 100 g fileta.
  • Łosoś dziki pacyficzny (Oncorhynchus spp.) - ma kilka podgatunków o nazwach: czawycza, keta, gorbusza, nerka. Żyje w Morzu Arktycznym oraz w północnej części Pacyfiku. Mimo wspólnej nazwy poszczególne gatunki różnią się wartością odżywczą. Zawierają od 1 do 3 g omega-3 na 100 g fileta. Są poławiane w okolicach Alaski. 
Więcej o:
Komentarze (16)
Łosoś: wartości odżywcze. Dlaczego warto jeść ryby?
Zaloguj się
  • omfg69

    Oceniono 10 razy -2

    łosoś jest praktycznie jedyną rybą, jaką jem. W sumie może dlatego, że tak ładnie wygląda hihi. To oczywiście żart, dla mnie największym plusem jest smak łososia, lubię zarówno wędzonego jak i pieczonego w piekarniku, np. posypanego płatkami migdałów – pycha. Fajnie jeżeli jeszcze przy tym okaże się, że to zdrowa rybka

  • adam.kropinski

    Oceniono 1 raz -1

    Łosoś norweski z dobrych hodowli jest zdrowy. A w jakieś głupie filmy pseudodekumentalne nie należy po prostu wierzyć.

  • Oceniono 1 raz -1

    jeść trzeba, a nawet należy, ale: tylko z hodowli norweskich, od dużych przetwórców - tak aby byli kontrolowani i w rybkach nie było antybiotyków. ja kupuje od niedawna łososia od marine harvest i mi on pasuje,

  • dominika_kos

    Oceniono 2 razy 0

    Łosoś hodowlany jest zdrowszy od tego wolno żyjącego, bo wiemy co jadł i na co ewentualnie chorował. A ci co pisza bzdury to banda zwukłucy mięsożerców!

  • 0

    Mam w lodówce łososia. Ale na opakowaniu jest napisane, że pochodzi on z Norwegii, a firma która go przerobiła ma siedzibę na pomorzu, akurat przez sieć wewnętrznych i zewnętrznych kontroli nic złego się nie wydostanie!!.

  • dominika_kos

    Oceniono 2 razy 0

    Łosoś to jedna z najzdrowszych ryb i basta. A norweski jest po prostu najsmaczniejszy

  • clubmate16

    Oceniono 6 razy 2

    no ja nie wiem czy autorka/autor zawarli tu całą prawdę o łososiu, myślę, że jeszcze trochę można by napisać na ten temat;) ja ostatnio wszystko jem z łososiem, odkryłam, że wędzony łosoś nadaje się nawet do wrzucenia do zupy! gotuję zupę z ziemniaków i fasoli, czasem coś ejszcze wrzucę, a na koniec, już na talerzu ląduje w środku łosoś - pychota!

  • adampan12

    Oceniono 11 razy 3

    Łosoś to obecnie najbardziej toksyczny produkt na świecie i potwierdzają to liczne badania, polecam bardzo ciekawy dokument. youtube.com/watch?v=YAnBELudMzo

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX