Zboża i produkty zbożowe z glutenem - które są najzdrowsze?

Eliza Dolecka
12.11.2015 10:48
A A A
Zboża glutenowe

Zboża glutenowe (Fot. Shutterstock, kolaż: zdrowie.gazeta.pl)

Pieczywo pełnoziarniste, mąka z pełnego przemiału - niby znamy już przepis na zdrowie. Zarazem od czasu obalenia tradycyjnej piramidy żywienia zboża przestały być bezwzględną podstawą naszej diety, a specjaliści podkreślają, że i przy ich wyborze należy kierować się zasadą różnorodności. Owies, jęczmień, pszenica, żyto, orkisz - które z tych źródeł węglowodanów jest najlepsze? Na które lepiej uważać? Czego brakuje w naszym menu?
Zobacz zdjęcia (7)
Komentarze (37)
Zaloguj się
  • zeneczex

    Oceniono 20 razy 10

    Owszem, jest moda na 'bezgluten', ale u mnie po odstawieniu glutenu, na co nie wpadł żaden lekarz mijają problemy związane z permanentnie ZATKANYMI ZATOKAMI, ZESPOŁEM JELITA DRAŻLIWEGO, ZMĘCZENIEM, TYCIEM. Ponadto testy na celiaklię nie wykrywają nietoleracji na gluten - tak było w moim przypadku. Polecam, co nie jest łatwe odstawić gluten całkowicie na próbę na ok. 4 tygodnie - trzeba być uważnym bo gluten czai się tuż za rogiem i czytać etykietki. Moja znajoma tylko dzięki diecie bezglutenowej wyleczyła się z problemów hormonalnych, w bonusie schudła 18 kg. Polecam spróbować, bo miesiąc takiej diety nikomu nie zaszkodzi, a może przynieść NIEKTÓRYM nową jakość życia.

  • teafortwoo17

    Oceniono 10 razy 8

    A gdzie gryka, amarantus i choćby komosa quinoa? Gryka - odwrotnie niż pszenica, żyto czy owies - nie zakwasza organizmu i nie powoduje, że w komórkach gromadzi się tzw. śluz, utrudniający komórkom ich prawidłową pracę. Wystarczy przeczytać trochę o oczyszczaniu organizmu, choćby książkę Alejandro Jungera "Clean".
    Z mąki gryczanej wychodzą pyszne ciasta (np. marchewkowe, które smakuje jak piernik).
    Polecam.

  • moorsoldaten

    Oceniono 6 razy 6

    Szanowna pani autorko w tekście o życie wkradł się błąd. Nie ma takiej mąki żytniej jak pani napisała o typie 580.
    Typy mąki żytniej wg PN-A-74032:2002
    typ 500
    typ 720
    typ 1150
    typ 1400
    typ 2000
    Jeśli chodzi o chleb żytni razowy, to jest on robiony z mąki o typie 2000 i powinien być pozbawiony dodatku mąki białej typ 720. Nieuczciwi piekarze dosypuję jej jednak ponieważ jest tańsza od razowej. Nie prawdą jest też teza że mąka żytnia wymaga zakwasu ponieważ na zwykłych drożdżach piekarniczych wyrośnie nam znacznie pulchniejszy i większy choć bardzo ciężkostrawny i pozbawiony zalet chleba na zakwasie - czyli naturalnych dzikich drożdżach.

    Wiele piekarni ma w swojej ofercie chleb na "zakwasie", ale przestrzegam przed kupowaniem żytniego. Dlaczego ? Ano dlatego że w piekarniach przemysłowych nikt nie bawi się z ciastem i nie czeka 20 godzin na to aż ono sobie spokojnie wyrośnie, najpierw jeden raz a potem kolejny. Fabryka piecze w krótkim cyklu produkcyjnym i gdyby chcieli zachować metodę tradycyjną to poszli by z torbami. W piekarniach zamiast naturalnego zakwasu używa się tzw. starterów które szybko zakwaszają ciasto, potem dodaje się zwykłe drożdże i za 2 godziny chleb jest w sklepie lub na bazarku - udając zdrowe pieczywo na zakwasie, które może nam naprawdę mocno zaszkodzić. Przestrzegam amatorów fabrycznego żytniego na "zakwasie" ponieważ mąka żytnia jest ciężkostrawna i wielu osobom zamiast pomóc - może poważnie zaszkodzić. Tylko po procesie (długim) zakwaszania, kiedy dzikie drożdże swobodnie się namnażają, powstają w tym pieczywie dobroczynne alkaloidy obniżające cholesterol i zapobiegające miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany zmniejszają ryzyko wystąpienia raka jelita grubego. Wywierają działanie przeciwmiażdżycowe, hipoglikemiczne (obniżające stężenie glukozy we krwi) i przeciwcukrzycowe. Hamują rozwój bakterii i grzybów chorobotwórczych.
    Kupując żytni chleb w sklepie powinniście też wiedzieć że upieczony na zakwasie bochenek jest ciężki, twardy, w środku trochę gliniasty, czasem oblepia nóż przy krojeniu, przypomina raczej cegłę niż chleb ale taki jest właśnie prawdziwy żytni pieczony na zakwasie. Jeżeli naciśniesz taki bochenek palcem, to nie ma on prawa się wgnieść dlatego piekarnie dodają drożdży zwykłych i/lub melasy. Nie odkryję Ameryki jeśli dodam że piekarnie dosypują polepszaczy, spulchniaczy, przyspieszaczy, sypią też środek przeciwgrzybiczny do chleba pakowanego w folię. Apeluję zatem do wszystkich którym zdrowie swoje i swojej rodziny nie jest obojętne aby zamiast trującego chleba z piekarni upiekli swój, który na pewno będzie o niebo lepszy i naturalnie sporo tańszy od chleba którym nas próbują uraczyć "uczciwi" piekarze.

  • Gość: kokosz11.1

    Oceniono 10 razy 6

    Niedawno w USA opublikowano ksiazke zatytulowana Wheat Belly, czyli /Pszeniczny Brzuch/ Jej autor Wiliam Davis, na codzien praktykujacy kardiolog i bloger, obala wypromowana przez urzedowa dietetyke mit, ze pelnoziarniste pokarmy sa zdrowe i dlatego powinny byc podstawa codziennej diety. Zdaniem Davisa, zarowno praktyka lekarska, jak i wspolczesna wiedza naukowa, dostarcza niezbitych dowodow na to, ze zboza, a zwlaszcz pszenica, moga byc dla wielu osob zrodlem "nieuleczalnych" schorzen przewleklych /np.nadcisnienie, cukrzyca, choroby serca, migreny, bole stawow, artretyzm, alergie itp./, wobec ktorych "zfarmaceutyzowana" medycyna jest bezradna. "Pszeniczny Brzuch" to kolejne potwierdzenie tego, ze niskotluszczowa dieta oparta na zbozach wpedza ludzi w chorobe, a chorym nie pozwala wyzdrowiec, zwiekszajac jedynie ich zaleznosc od lekarstw.
    Dr Wiliam Davis zebral wiedze na ten temat nie tylko z literatury medycznej, siegnal rowniez do genetyki rolniczej, ktora w ciagu ostatnich 50 lat tradycyjna pszenice zmieniala w produkt hybrydowy - oplacalny, odporny i wydajny, ale praktycznie bez zwiazku z pierwowzorem.

  • wj_2000

    Oceniono 5 razy 5

    Skład ziarniaków zależy od odmiany oraz technologii produkcji, jakości gleby i warunków pogodowych i przeciętnie wynosi: woda – 13,2%, białko – 11,7%, węglowodany – 69,3%, błonnik – 2%, tłuszcze – 2%, substancje mineralne – 1,8%.

  • needmoney

    Oceniono 6 razy 4

    Podsumowując wszystko lepsze od pszenicy, białego cukru i soli ...

  • zbirone

    Oceniono 46 razy 4

    "gluten to pożywne białko roślinne, szkodliwe jedynie dla osób, które są na niego uczulone lub nie tolerują go z różnych przyczyn"

    Brednie. Gluten nie jest "pożywny" ponieważ ludzki organizm go nie potrafi strawić. Natomiast jego szkodliwe działanie jest faktem, wystarczy się przekonać eliminując go z diety, wtedy kilogramy nadwagi lecą z d.. bez odchudzania, liczenia kalorii i innych zabaw.

  • drzejms-buond

    Oceniono 11 razy 3

    Piramida żywieniowa, pszenica amerykańska, przekupne WHO a teraz GMO które tak samo jak pszenica "jest zdrowe i uratuje świat przed głodem"...Co jeszcze zgotują nam amerykańskie umysły?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX