Oliwa - śródziemnomorski "pokarm bogów"

Oliwa jest ceniona nie tylko za swój smak, ale i właściwości odżywcze. Oprócz bogactwa dobrych dla naszego serca jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, znajdziemy w niej także nieco cennych minerałów.
Oliwa niejedno ma imię

Oliwa powstaje w wyniku miażdżenia i tłoczenia owoców drzewa oliwnego, czyli oliwek (wraz z pestkami). Produktem najwyższej jakości, o najcenniejszych właściwościach odżywczych i smakowych (w tym najniższej kwasowości), a dodatkowo najdroższym, jest oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, zwana "extra vergine". Uwaga jednak - w sklepach możemy się spotkać także z innymi, gorszymi rodzajami oliwy.

Tę o nazwie "virgin" lub "vergine" charakteryzuje gorszy smak - w szczególności zaś wyższa kwasowość niż w przypadku jej "szlachetniejszej" krewniaczki, jest jednak nadal dobrym wyborem. Nazwa "lampante" oznacza produkt najgorszej jakości, niezbyt nadający się do spożycia (którego niegdyś używano chociażby jako paliwa do lamp). Oliwę taką poddaje się często procesowi rafinacji, dzięki czemu powstaje oliwa rafinowana, którą można spożywać. Z oliwkowych wytłoków, przy wykorzystaniu substancji chemicznych oraz wysokiej temperatury powstaje zaś najmniej wartościowa oliva sansa (zwana także pomace lub orujo).



Dobra dla serca

Spośród wszystkich tłuszczów roślinnych oliwę cechuje najwyższa zawartość zdrowych dla naszego serca kwasów tłuszczowych jednonienasyconych. Uważa się, iż przyczyniają się one do zmniejszenia ilości tzw. złego (LDL), a zwiększenia dobrego cholesterolu (HDL). Choć zawiera mniej cennej witaminy E niż olej rzepakowy, to - w przeciwieństwie do niego - znajdziemy w niej także nieco żelaza (ważnego szczególnie w diecie osób cierpiących na anemię), fosforu (jednego ze składników budulcowych naszego ciała, m.in. kości) oraz sodu (regulującego chociażby gospodarkę wodną organizmu).

Zdaniem badaczy do jej niewątpliwych zalet należy również zdolność zapewniania poczucia sytości. Kluczem do jego zapewnienia są według nich charakterystyczne dla oliwy aromaty, przede wszystkim: heksanal i E2-heksenal. Sprawiają, że glukoza jest wolniej wchłaniana przez komórki organizmu, a przecież im dłużej poziom cukru we krwi pozostaje na wysokim poziomie, tym dłużej czujemy się najedzeni (czytaj więcej na ten temat: Oliwa z oliwek - najbardziej sycący tłuszcz?).

Jak postępować z oliwą?

Oliwa powinna mieć żółto- czy też jasnozielony kolor i może być nieco mętna. Pomarańczowy odcień oznacza najpewniej, że się zepsuła. Jej smak - zdaniem niektórych charakteryzujący się owocowymi nutami - może być nieco gorzkawy. Jeśli jest octowy, to znak, że oliwa jest złej jakości, bądź nie nadaje się już do spożycia.

Aby oliwa zachowała swoje właściwości, powinna być przechowywana w zaciemnionym miejscu. Z tego powodu najlepiej również kupować ją w butelce z ciemnego szkła. Nie powinno się jednak przechowywać jej w lodówce, gdyż w niskiej temperaturze mętnieje i wytrąca się z niej osad. Oliwę należy spożyć w przeciągu 3-6 miesięcy od otwarcia butelki (po tym czasie zaczyna bowiem tracić swoje właściwości). Oliwę z oliwek, szczególnie extra virgin, najlepiej spożywać na zimno. Do smażenia lepsza będzie zaś oliwa rafinowana.

Dołącz do Zdrowia na Facebooku!

Więcej o:
Komentarze (19)
Oliwa - śródziemnomorski "pokarm bogów"
Zaloguj się
  • jarek.p

    Oceniono 22 razy 22

    Tak tak. Znajdźcie mi teraz oliwę z oliwek, która nie jest "extra vergine". Każda jedna, nawet ta najtańsza jest "z pierwszego tłoczenia", wszystko dlatego, że przy przemysłowych metodach tłoczenia z tego pierwszego tłoczenia schodzi wszystko do imentu, a olej można uzyskać pewnie nawet z gałęzi i patyków :)

  • npl74

    Oceniono 14 razy 14

    Jakość oliwy mierzy się ceną - przyzwoite gatunki zaczynają się od 10 EUR za butelkę 0.7l. Taniej jest w metalowych bańkach po 5 litrów.

    Najlepsza oliwa jakiej w życiu kosztowałem pochodziła z Palestyny (tak, oni coś eksportują)

    Poza tym, oliwa jest boska. Jak się człowiek przyzwyczai do dobrej oliwy to już ciężko wrócić do zwykłych olejów roślinnych. Zaczyna się rozpoznawać smaki i zapachy poszczególnych gatunków, itd. Zresztą, to samo jest ze wszystkimi tradycyjnymi produktami dobrej jakości - octami balsamicznymi, serami, winami, surowymi szynkami, itd. Wystarczy przestać kupować w supermarketach i nagle człowiek odzyskuje smak i węch.

  • student_zebrak

    Oceniono 2 razy 2

    po długiej walce udało się wprowadzić australijski standard AS5264-2011, który jednoznacznie określa, co się nadaje do spożycia itd. Opory były ze strony europejskich producentów oraz wielkich marketów handlujących badziewiem z południa Europy. Sprawdźcie, ile oliwy eksportuje oraz IMPORTUJA Włochy?

  • Eve Olio

    Oceniono 1 raz 1

    Najlepsza oliwa z oliwek extra virgin Frantoi Cutrera.tel.22 240 29 09
    Najsłynniejszy ekspert w dziedzinie oliw - Marco Oreggia, w swoim przewodniku Guida Flos Olei uznał oliwę Primo Frantoi Cutrera jako najlepszą oliwę na świecie. Wybrał ją spośród 600 innych oliw, 40 krajów .Najlepsza oliwa z oliwek extra virgin.
    doppio.com.pl/oliwa.htm

  • Eve Olio

    Oceniono 1 raz 1

    www.frantoicutrera.it/
    Super oliwa z oliwek Frantoi Cutrera POLECAM !!

  • koralkowa_mi

    0

    u mnie oliwa z oliwek jest na porządku dziennym, chociaz ostatnio odkryłam oleje swiata i inne rodzaje, inne smaki oliwy, bardzo polecam orzechowe do sałatek, rewelacja!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX